Cuisinez comme à l’âge de bronze !

écrit le 30 avril 2026

À l’occasion de la nouvelle exposition temporaire « Bronze, l’âge retrouvé » du Musée Savoisien à Chambéry qui s’ouvre le 2 mai, un repas bien spécial a été servi ce 30 avril aux demi-pensionnaires de 25 collèges volontaires, principalement du bassin chambérien et de Maurienne. Le menu, préparé par les agents des cuisines du Département, a fait voyager les papilles des jeunes entre 2 300 et 800 ans avant J-C., sur la base d’ingrédients simples mais goûteux. Les plats concoctés s’inspirent de PalafitFood, un livre de recettes élaboré par une équipe d’archéologues passionnés et gourmets.
Vous aussi, faites un saut dans le temps en cuisine. À vos tabliers !

Ragoût de porc aux légumes racines (carottes & panais)

Ingrédients (pour 4 personnes)

600 g de sauté de porc
2 carottes
2 panais
1 oignon
1 gousse d’ail
20 cl de vin rouge
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile
Sel, poivre
1 feuille de laurier (facultatif)
Quelques baies de genièvre (facultatif)

Préparation

Faire revenir la viande
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces.
Ajouter les aromates
Incorporez l’oignon émincé et l’ail haché. Laissez suer quelques minutes.
Déglacer et réduire
Versez le vin rouge, laissez réduire légèrement pour concentrer les saveurs.
Ajouter les légumes
Coupez carottes et panais en morceaux, puis ajoutez-les dans la cocotte.
Lier la sauce
Saupoudrez de farine, mélangez bien pour enrober l’ensemble.
Cuisson douce
Ajoutez un peu d’eau à hauteur, assaisonnez, ajoutez le laurier et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.

Résultat :

un plat chaleureux, rustique et accessible, parfait pour les repas en famille ou entre amis, qui met à l’honneur les légumes de saison.

Astuce du chef

Le ragoût est encore meilleur réchauffé : préparez-le à l’avance pour des saveurs encore plus développées !

Risotto de petit épeautre aux légumes (fèves & petits pois)

Ingrédients (pour 4 personnes)

200 g de petit épeautre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
600 ml d’eau
200 g de fèves et petits pois (frais ou surgelés)
Sel, poivre
1 pincée de cumin (facultatif)

Préparation

Faire nacrer les grains
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez le petit épeautre. Remuez quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
Assaisonner et mouiller
Ajoutez le sel, les épices si souhaité, puis versez l’eau.
Cuisson douce
Laissez cuire à feu doux, sans ébullition, jusqu’à absorption complète du liquide (environ 25 à 30 minutes).
Ajouter les légumes
Incorporez les fèves et petits pois en fin de cuisson, mélangez et poursuivez quelques minutes.

Résultat :

une alternative originale au risotto classique, riche en fibres et pleine de douceur, inspirée des céréales anciennes.

Astuce du chef

Pour plus d’onctuosité, ajoutez un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre juste avant de servir.

Clafoutis aux pommes et noisettes

Ingrédients (pour 4 personnes)

3 pommes
40 g de noisettes
2 œufs
25 cl de lait
10 cl de crème
80 g de sucre
60 g de farine
30 g de semoule fine (ou floraline)
1 pincée de sel

Préparation

Préparer la garniture
Coupez les pommes en petits morceaux. Faites légèrement griller les noisettes puis concassez-les.
Assembler la base
Mélangez pommes, noisettes et semoule, puis disposez dans un moule beurré.
Préparer l’appareil
Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, puis le lait et la crème. Terminez par une pincée de sel.
Cuisson
Versez la préparation sur les fruits et enfournez à 160°C pendant environ 35 minutes.

Résultat :

un dessert simple, fondant et parfumé, qui revisite le clafoutis avec une touche de croquant grâce aux noisettes.

Astuce du chef

Servez tiède pour plus de gourmandise, avec une touche de miel ou une boule de glace vanille.

Soupe de pois cassés, douce et réconfortante

Ingrédients (pour 4 personnes)

150 g de pois cassés
1 oignon
1 petite gousse d’ail
1 litre d’eau
20 cl de lait
5 cl de crème
10 g de beurre
1 cuillère à soupe rase de farine
Sel, poivre

Préparation

Anticiper la cuisson
La veille, faites tremper les pois cassés dans de l’eau froide. Égouttez-les avant utilisation.
Faire revenir les aromates
Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez l’oignon émincé et l’ail. Laissez revenir doucement sans coloration.
Cuire les pois cassés
Ajoutez les pois cassés égouttés, puis versez l’eau, le lait et la crème. Salez légèrement.
Mijoter
Laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les pois cassés soient bien tendres.
Mixer et lier
Mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse. Si besoin, ajoutez la farine diluée dans un peu d’eau pour épaissir légèrement.
Ajuster l’assaisonnement
Rectifiez en sel et poivre avant de servir bien chaud.