#gastronomie
Pain d’épices au miel de Savoie
écrit le 09 décembre 2020
Direction le Centre de formation des apprentis Le Fontanil, à Saint-Alban-Leysse, avec une recette traditionnelle à base de produits locaux.
Pour la Petite histoire :
Le pain d'épice tel que nous le connaissons aujourd'hui aurait pour origine le Mi-Kong, littéralement pain de miel en chinois, déjà consommé au Xème siècle et fait à partir de farine de froment, de miel et quelquefois relevé de plantes aromatiques. Des textes du XIIIème siècle citent le Mi-Kong comme faisant partie des rations de guerre des cavaliers de Gengis Khan qui le répandirent chez les arabes.
C'est au Moyen-Âge, lors des croisades, que les occidentaux en firent connaissance en terre sainte et en rapportèrent la recette ainsi que les épices.
Recette pour 1 moule à cake classique
120 g de miel de Savoie
60 g de farine de seigle noir (Type 170)
60 g de farine ordinaire (Type55)
40 g de sucre
25 cl de jus d’orange
Zeste d’une ½ orange (2 g)
70 g d’œufs entiers
70g de lait entier
1 cc d’épices à pain d’épices
1 cc rase de levure chimique
Réalisation :
- Beurrer le moule et le chemiser, (1)
- Préchauffer le four à 180°C,
- Faire tiédir le miel avec le sucre, (2)
- Ajouter tous les liquides (lait, oeufs, jus d’orange) et zeste, (3)
- Tamiser les deux farines avec les épices et la levure chimique,
- Et verser sur la préparation liquide et bien mélanger,
- Verser dans le moule (au ¾ maxi), (4)
- Cuire immédiatement dans un four à 160°C, (5)
- Vérifier la cuisson avec une lame de couteau au bout de 30mn.
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
bCExEG3NrvjHRU7V