#gastronomie
Pain d’épices au miel de Savoie
écrit le 09 décembre 2020
Direction le Centre de formation des apprentis Le Fontanil, à Saint-Alban-Leysse, avec une recette traditionnelle à base de produits locaux.
Pour la Petite histoire :
Le pain d'épice tel que nous le connaissons aujourd'hui aurait pour origine le Mi-Kong, littéralement pain de miel en chinois, déjà consommé au Xème siècle et fait à partir de farine de froment, de miel et quelquefois relevé de plantes aromatiques. Des textes du XIIIème siècle citent le Mi-Kong comme faisant partie des rations de guerre des cavaliers de Gengis Khan qui le répandirent chez les arabes.
C'est au Moyen-Âge, lors des croisades, que les occidentaux en firent connaissance en terre sainte et en rapportèrent la recette ainsi que les épices.
Recette pour 1 moule à cake classique
120 g de miel de Savoie
60 g de farine de seigle noir (Type 170)
60 g de farine ordinaire (Type55)
40 g de sucre
25 cl de jus d’orange
Zeste d’une ½ orange (2 g)
70 g d’œufs entiers
70g de lait entier
1 cc d’épices à pain d’épices
1 cc rase de levure chimique
Réalisation :
- Beurrer le moule et le chemiser, (1)
- Préchauffer le four à 180°C,
- Faire tiédir le miel avec le sucre, (2)
- Ajouter tous les liquides (lait, oeufs, jus d’orange) et zeste, (3)
- Tamiser les deux farines avec les épices et la levure chimique,
- Et verser sur la préparation liquide et bien mélanger,
- Verser dans le moule (au ¾ maxi), (4)
- Cuire immédiatement dans un four à 160°C, (5)
- Vérifier la cuisson avec une lame de couteau au bout de 30mn.
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
c2s8buSabUzZfMe7