#gastronomie
Pain d’épices au miel de Savoie
écrit le 09 décembre 2020
Direction le Centre de formation des apprentis Le Fontanil, à Saint-Alban-Leysse, avec une recette traditionnelle à base de produits locaux.
Pour la Petite histoire :
Le pain d'épice tel que nous le connaissons aujourd'hui aurait pour origine le Mi-Kong, littéralement pain de miel en chinois, déjà consommé au Xème siècle et fait à partir de farine de froment, de miel et quelquefois relevé de plantes aromatiques. Des textes du XIIIème siècle citent le Mi-Kong comme faisant partie des rations de guerre des cavaliers de Gengis Khan qui le répandirent chez les arabes.
C'est au Moyen-Âge, lors des croisades, que les occidentaux en firent connaissance en terre sainte et en rapportèrent la recette ainsi que les épices.
Recette pour 1 moule à cake classique
120 g de miel de Savoie
60 g de farine de seigle noir (Type 170)
60 g de farine ordinaire (Type55)
40 g de sucre
25 cl de jus d’orange
Zeste d’une ½ orange (2 g)
70 g d’œufs entiers
70g de lait entier
1 cc d’épices à pain d’épices
1 cc rase de levure chimique
Réalisation :
- Beurrer le moule et le chemiser, (1)
- Préchauffer le four à 180°C,
- Faire tiédir le miel avec le sucre, (2)
- Ajouter tous les liquides (lait, oeufs, jus d’orange) et zeste, (3)
- Tamiser les deux farines avec les épices et la levure chimique,
- Et verser sur la préparation liquide et bien mélanger,
- Verser dans le moule (au ¾ maxi), (4)
- Cuire immédiatement dans un four à 160°C, (5)
- Vérifier la cuisson avec une lame de couteau au bout de 30mn.
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
eGqWk6bMEuDUG6Ss