#gastronomie
Pain d’épices au miel de Savoie
écrit le 09 décembre 2020
Direction le Centre de formation des apprentis Le Fontanil, à Saint-Alban-Leysse, avec une recette traditionnelle à base de produits locaux.
Pour la Petite histoire :
Le pain d'épice tel que nous le connaissons aujourd'hui aurait pour origine le Mi-Kong, littéralement pain de miel en chinois, déjà consommé au Xème siècle et fait à partir de farine de froment, de miel et quelquefois relevé de plantes aromatiques. Des textes du XIIIème siècle citent le Mi-Kong comme faisant partie des rations de guerre des cavaliers de Gengis Khan qui le répandirent chez les arabes.
C'est au Moyen-Âge, lors des croisades, que les occidentaux en firent connaissance en terre sainte et en rapportèrent la recette ainsi que les épices.
Recette pour 1 moule à cake classique
120 g de miel de Savoie
60 g de farine de seigle noir (Type 170)
60 g de farine ordinaire (Type55)
40 g de sucre
25 cl de jus d’orange
Zeste d’une ½ orange (2 g)
70 g d’œufs entiers
70g de lait entier
1 cc d’épices à pain d’épices
1 cc rase de levure chimique
Réalisation :
- Beurrer le moule et le chemiser, (1)
- Préchauffer le four à 180°C,
- Faire tiédir le miel avec le sucre, (2)
- Ajouter tous les liquides (lait, oeufs, jus d’orange) et zeste, (3)
- Tamiser les deux farines avec les épices et la levure chimique,
- Et verser sur la préparation liquide et bien mélanger,
- Verser dans le moule (au ¾ maxi), (4)
- Cuire immédiatement dans un four à 160°C, (5)
- Vérifier la cuisson avec une lame de couteau au bout de 30mn.
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
aDD7nAd0U20J93Pz