La restauration scolaire

Les collèges desservis

L’Atelier culinaire départemental est la cuisine mutualisée du Département. L’équipe de l’atelier culinaire a pour mission de cuisiner et livrer chaque jour 3 000 repas à 11 collèges des bassins chambériens et aixois.

• Chambéry : collèges Jules Ferry, Louise de Savoie, Bissy et Côte Rousse
• Cognin : collège Henry Bordeaux
• La Motte-Servolex : collèges George Sand et de Boigne
• La Ravoire : collège Edmond Rostand
• Aix-les-Bains : collèges Jean-Jacques Perret et Marlioz
• Yenne : collège Charles Dullin

Les engagements de l’ACD

Un repas SAVOUREUX et riche en goût, privilégiant les produits frais et de saison ; SAIN, répondant aux besoins nutritionnels de vos adolescents en pleine croissance ; SÛR, respectant les règles de sécurité sanitaire ; RESPONSABLE, en favorisant l’approvisionnement local et bio, ainsi qu’en développant des actions pour lutter contre le gaspillage alimentaire.

Afin de valoriser la qualité des repas confectionnés par l’atelier culinaire départemental, le Département s’est engagé dans une démarche de labellisation Ecocert « En cuisine ». L'ACD et ses 11 collèges satellites sont ainsi labellisés Ecocert depuis novembre 2020.

Les chiffres de l'ACD

• 14 personnes composent l'équipe de l'Atelier culinaire
• En 2022, dans les menus : 51% de produits de qualité (AOP, AOC, Label Rouge...) dont 40% de produits issus de l'agriculture biologique, et 29% de produits issus des circuits courts

Chaque jour à la carte

Valoriser et pérenniser les produits de qualité dans les menus

Objectif : atteindre au 1er janvier 2022 les objectifs de la loi EGALIM avec 50% de produits de qualité dont 20% de bio.

Moyens mis en œuvre :

• Identification et valorisation des produits de saison, locaux et bio
• Adhésion à la centrale d’achat régionale
• Animation autour des produits locaux et bio : fromages de Savoie

Diminuer le gaspillage alimentaire

Moyens mis en œuvre :

• Équipement en table de tri dans les collèges
• Mesure du gaspillage alimentaire
• Mise en place de salad’bar pour une juste consommation
• Accompagnement des actions de réductions du gaspillage et de valorisation des déchets
• Formation des équipes de restauration aux besoins des adolescents
• Mise en place de plan alimentaire conforme aux normes de la restauration scolaire
• Mise en place d'un service individualisé et adapté aux collégiens

Proposer une alimentation bénéfique à la santé des adolescents

Moyens mis en œuvre :

• Plan alimentaire pour chaque collège
• Menus variés, équilibrés, adaptés aux besoins et à l’appétit des adolescents
• Respect des normes relatives à la restauration scolaire
• Information des usagers

Proposer des repas sains

Moyens mis en œuvre :

• Formations des équipes de restauration
• Audits restauration
• Respect des normes sanitaires

Promouvoir l'éducation alimentaire auprès des adolescents

Moyens mis en œuvre :

• Animation pour élargir leur répertoire alimentaire
• Propositions de repas thématiques réguliers
• Sensibilisation des adolescents à l’éveil du goût

Professionnaliser les pratiques en cuisine

Moyens mis en œuvre :

• Formation des équipes de cuisine
• Création d’un espace collaboratif des cuisiniers
• Partage d’expériences lors des tables rondes des équipes de restauration