La restauration scolaire

En Savoie, 12 500 élèves prennent leur déjeuner dans leur collège. Ce service de restauration scolaire et les personnels qui en ont la charge sont la responsabilité du Département de la Savoie.

Sur les 38 collèges publics de Savoie, 36 ont un service de demi-pension relevant de la compétence du Département :

  • 25 collèges produisent les repas sur place. La demi-pension est gérée directement par le collège en régie autonome, les agents en fonction sont des personnels départementaux.
  • 11 sont livrés en liaison froide par l’Atelier Culinaire Départemental (ACD) implanté à Chambéry et géré en régie par le Département.

L’Atelier culinaire départemental

Les collèges desservis

L’Atelier culinaire départemental est la cuisine mutualisée du Département. L’équipe de l’atelier culinaire a pour mission de cuisiner et livrer chaque jour 3 000 repas à 11 collèges des bassins chambériens et aixois

  • Chambéry : collèges Jules Ferry, Louise de Savoie, Bissy et Côte Rousse
  • Cognin : collège Henry Bordeaux
  • La Motte-Servolex : collèges George Sand et de Boigne
  • La Ravoire : collège Edmond Rostand
  • Aix-les-Bains : collèges Jean-Jacques Perret et Marlioz
  • Yenne : collège Charles Dullin

 

Les engagements de l’ACD

Un repas SAVOUREUX et riche en goût, privilégiant les produits frais et de saison ; SAIN, répondant aux besoins nutritionnels de vos adolescents en pleine croissance ; SÛR, respectant les règles de sécurité sanitaire ; RESPONSABLE, en favorisant l’approvisionnement local et bio, ainsi qu’en développant des actions pour lutter contre le gaspillage alimentaire.

 

Afin de valoriser la qualité des repas confectionnés par l’atelier culinaire départemental, le Département s’est engagé dans une démarche de labellisation Ecocert « En cuisine ».

 

Chaque jour à la carte

2019-10-14 10h15 59

La restauration en chiffres

  • 12 500 élèves prennent leur déjeuner dans leur collège
  • 12 agents composent l’Atelier culinaire départemental
  • 3 000 repas sont confectionnés chaque jour par l’Atelier culinaire départemental
  • en 2017, 66% des collégiens savoyards étaient demi-pensionnaires.

 

Du bio, du frais, du local !

  • 10 % des produits cuisinés sont issus de l’agriculture biologique : pâtes, riz, semoule, fruits secs, coulis de tomate, œufs…
  • 8 % des produits cuisinés sont issus des circuits courts : Pommes et poires IGP de Savoie, fromages de Savoie AOP ou IGP, yaourts locaux, bœuf Charolais…

 

Un repas, combien ça coute ?

cout d'un repas

Les engagements pour une restauration durable

Valoriser et pérenniser les produits de qualité dans les menus

Objectif : atteindre les objectifs de la loi EGALIM avec 50% de produits de qualité dont 20% de bio.

Moyens mis en œuvre :

  • Identification et valorisation des produits de saison, locaux et bio
  • Adhésion à la centrale d’achat régionale
  • Animation autour des produits locaux et bio : pommes et fromages de Savoie en 2018-2019

→ 10.57 % de produits issus de l’agriculture biologique en 2018

→ 8.78 % de produits issus de l’agriculture locale en 2018

 

Diminuer le gaspillage alimentaire

Moyens mis en œuvre :

  • Équipement en table de tri dans les collèges
  • Mesure du gaspillage alimentaire
  • Mise en place de salad’bar pour une juste consommation
  • Accompagnement des actions de réductions du gaspillage et de valorisation des déchets
  • Formation des équipes de restauration aux besoins des adolescents
  • Mise en place de plan alimentaire conforme aux normes de la restauration scolaire

 

Proposer une alimentation bénéfique à la santé des adolescents

Moyens mis en œuvre :

  • Plan alimentaire pour chaque collège
  • Menus variés, équilibrés, adaptés aux besoins et à l’appétit des adolescents
  • Respect des normes relatives à la restauration scolaire
  • Information des usagers

 

Proposer des repas sains cadenas

Moyens mis en œuvre :

  • Formations des équipes de restauration
  • Audits restauration
  • Respect des normes sanitaires

 

Promouvoir l'éducation alimentaire auprès des adolescents

Moyens mis en œuvre :

  • Animation pour élargir leur répertoire alimentaire
  • Propositions de repas thématiques réguliers
  • Sensibilisation des adolescents à l’éveil du goût

 

Professionnaliser les pratiques en cuisine

Moyens mis en œuvre :

  • Formation des équipes de cuisine
  • Création d’un espace collaboratif des cuisiniers
  • Partage d’expériences lors des tables rondes des équipes de restauration

Un menu "30 ans de la Solidarité internationale"

Ressources documentaires

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