Repas médiéval au menu de 24 collèges !

LES RECETTES

Betteraves de la bergerie

Ingrédients :

• Betteraves rouges en dés cuites
• Vinaigrette maison
• Ciboulette ciselée
• Echalote ciselée
• Poivre blanc moulu
• Sel
• Fromage de chèvre

Recette :

1. Ouvrir et égoutter les betteraves rouges.
2. Assaisonner les betteraves avec la vinaigrette maison + ciboulette et échalotes.
3. Couper le fromage de chèvre en cube et dresser sur les betteraves.

Salade verte aux mendiants

Ingrédients :

• Salade feuille de chêne rouge
• Salade batavia blonde
• Vinaigrette maison
• Amande hachée
• Noix en cerneaux
• Raisin sec golden

Recette :

1. Mélanger les fruits secs
2. Dresser sur la salade préalablement assaisonnée avec la vinaigrette

Soupe à l'oignon

Ingrédients :

• Oignon Jaune
• Eau
• Beurre doux
• Poivre blanc
• Sel gros
• Farine
• Croutons
• Emmental
• Vin blanc

Recette :

1. Dans une sauteuse faire suer les oignons dans le beurre
2. Assaisonner
3. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
4. Ajouter la farine pour que ça épaississe puis couvrir avec de l'eau, laisser cuire à feu doux.

Brouet de Savoie au poulet

Ingrédients :

• Pilon et haute de cuisse de poulet fermier
• Oignon
• Carottes
• Poireau
• Navets blancs
• Céleri branche
• Baies de genièvre
• Clou de girofle
• Ail
• Sel
• Thym
• Laurier moulu
• Persil haché
• Poivre blanc
• Farine
• Gingembre moulu
• Origan pizza

Recette :

1. Dans la sauteuse faire compoter les oignons, ajouter les poireaux, laisser cuire.
2. Mettre les carottes, les navets et le céleri, les épices et assaisonnements.
3. Ajouter le poulet et cuire le tout dans un bouillon.
4. Une fois cuite, retirer la viande.
5. Lier le bouillon avec de la farine et napper le poulet avec cette sauce.

Crétonnée de légumes

Ingrédients :

• Petits Pois
• Carottes en rondelles
• Fève
• Huile d'olive vierge
• Ail
• Cumin moulu
• Gingembre moulu
• Poivre blanc
• Thym entier
• Farine

Recette :

1. Dans la sauteuse, faire suer l'ail dans l'huile d'olive, ajouter les légumes, mouiller avec l'eau à mi-hauteur.
2. Assaisonner
3. Cuire en gardant les légumes croquants.
4. Réaliser un blanc pour lier le jus de cuisson des légumes.

Crosets à la Fidé

Ingrédients :

• Crozets
• Huile de tournesol
• Bouillon

Recette :

1. Dans une sauteuse, faire nacrer les crozets avec l'huile
2. Mouiller avec un bouillon au fur et à mesure comme pour un risotto.

Fourmentée verte

Ingrédients :

• Œufs entiers
• Lait Frais pasteurisé 1/2 écrémé
• Huile de tournesol
• Oignon
• Epinards branche
• Panais
• Sel
• Miel
• Poivre blanc

Recette :

1. Couper les panais en cube et les cuire à la vapeur avec les épinards
2. Faire suer les oignons dans l’huile de tournesol jusqu’à légère coloration.
3. Dans un plat à gratin, mélanger les légumes, ajouter un peu de miel (facultatif) et verser dessus un mélange œufs-lait.
4. Assaisonner
5. Cuire au four 25 minutes environ.

Poumes ammolée

Ingrédients :

• Pommes cuites en cube
• Lait Frais pasteurisé 1/2 écrémé
• Sucre blond de canne
• Œufs entiers liquide
• Farine
• Miel
• Beurre
• Amande poudre
• Sel
• Levure chimique
• Vanille
• Amandes effilées déco
• Cannelle moulue
• Noix de muscade moulue

Recette :

1. Dans un peu de beurre, cuire les pommes coupées en cube.
2. Préparer la pâte à gâteau en mélanger beurre fondu, farine, sucre, poudre d'amande, la cannelle, noix de muscade, levure et sel.
3. Ajouter le lait, l'huile, l'arôme vanille, le miel et le beurre fondu. Mélanger à vitesse rapide.
4. Ajouter les œufs et mélanger.
5. Dans un plat à four, verser l’appareil et répartir dessus les pommes cuites.
6. Cuire à 140°C 20 mn puis à 150°C 15 mn.