Le Chantemerle : quand cuisine rime avec inclusion

Situé dans le quartier aixois du même nom, en lieu en place d’un poulailler, la cuisine centrale le Chantemerle est l’une des nombreuses activités développées par l’association aixoise depuis 1960 pour favoriser l’emploi des personnes atteintes d’un handicap. Un accès à tout et pour tous, voilà l’idée de départ de l’APEI. « Notre ESAT permet à près de 200 personnes dont 30 moniteurs d’ateliers de réaliser des prestations industrielles ou artisanales. 2 entreprises adaptées ont également vu le jour avec 75 salariés autour de services de blanchisserie, d’espaces verts et de restauration. La petite dernière, une micro-crèche inclusive lancée en septembre 2022 vient compléter le panorama » explique Sophie Combaz, directrice des 2 entreprises adaptées, ajoutant que « ce modèle d’entreprise est idéal car, en plus d’être vertueux, il a du sens. C’est ça l’économie sociale et solidaire ! ».

Dans les cuisines du Chantemerle

L’équipe de 22 personnes, dont 12 en situation de handicap, prépare 850 repas quotidiens, livrés en partie au domicile des personnes âgées via les ADMR et CIAS locaux. Elle assure un service traiteur pour les particuliers et les professionnels et propose 100 couverts dans son restaurant-self devenu une institution au cœur du parc d’activités Les Combaruches. « Nous proposons une cuisine traditionnelle qui valorise les produits bio et locaux avec un menu du jour entrée, plat, dessert à 12€. Chaque jour, du lundi au vendredi, nous faisons entre 65 et 70 couverts. C’est 30 % de moins qu’avant le COVID. Côté cuisine, certaines personnes sont là depuis longtemps. On adapte les postes de travail tant sur le rythme, les missions que sur les outils », explique Isabel Brelivet, responsable d’exploitation. L’année 2026 sera placée sous le signe du changement avec la livraison, en liaison froide, de repas dans plusieurs EHPAD et écoles du bassin aixois, mais aussi la création d’une cuisine en liaison chaude pour une prestation encore plus qualitative pour le restaurant-self et le service traiteur. Le Chantemerle a plus d’un tour dans sa cocotte pour développer de nouvelles compétences et attirer toujours plus de clients !

À la rencontre de Camille

Camille, 28 ans, a intégré la grande famille des Papillons d’Aix en tant que stagiaire au sein de l’ESAT puis, depuis 2 ans, à la cuisine centrale du Chantemerle. Cette normande d’origine, atteinte d’un handicap mental, réalise ses missions avec brio et tout sourire. « Je commence ma journée de travail à 8h sur différentes tâches comme l’épluchage des légumes et la mise en barquette. À midi, direction le self pour le service puis j’enchaine jusqu’à 15h30 par le nettoyage. La cuisine c’est une vraie passion pour moi, donc ici, je me sens dans mon élément et je profite pleinement de l’instant présent ! ».

*Association des parents et amis d’Enfants inadaptés

lechantemerle.fr

Crédit : APEI Les papillons d'Aix