#gastronomie
Pain d’épices au miel de Savoie
écrit le 09 décembre 2020
Direction le Centre de formation des apprentis Le Fontanil, à Saint-Alban-Leysse, avec une recette traditionnelle à base de produits locaux.
Pour la Petite histoire :
Le pain d'épice tel que nous le connaissons aujourd'hui aurait pour origine le Mi-Kong, littéralement pain de miel en chinois, déjà consommé au Xème siècle et fait à partir de farine de froment, de miel et quelquefois relevé de plantes aromatiques. Des textes du XIIIème siècle citent le Mi-Kong comme faisant partie des rations de guerre des cavaliers de Gengis Khan qui le répandirent chez les arabes.
C'est au Moyen-Âge, lors des croisades, que les occidentaux en firent connaissance en terre sainte et en rapportèrent la recette ainsi que les épices.
Recette pour 1 moule à cake classique
120 g de miel de Savoie
60 g de farine de seigle noir (Type 170)
60 g de farine ordinaire (Type55)
40 g de sucre
25 cl de jus d’orange
Zeste d’une ½ orange (2 g)
70 g d’œufs entiers
70g de lait entier
1 cc d’épices à pain d’épices
1 cc rase de levure chimique
Réalisation :
- Beurrer le moule et le chemiser, (1)
- Préchauffer le four à 180°C,
- Faire tiédir le miel avec le sucre, (2)
- Ajouter tous les liquides (lait, oeufs, jus d’orange) et zeste, (3)
- Tamiser les deux farines avec les épices et la levure chimique,
- Et verser sur la préparation liquide et bien mélanger,
- Verser dans le moule (au ¾ maxi), (4)
- Cuire immédiatement dans un four à 160°C, (5)
- Vérifier la cuisson avec une lame de couteau au bout de 30mn.
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
g3K0eh6ZqyPVBtx0