A table avec l’Atelier culinaire départemental  !

Visuel générique de la lettre info restauration scolaire

Sur les 21 000 collégiens des 38 collèges publics du Département de la Savoie, 15 000 d’entre eux déjeunent chaque jour de classe au restaurant scolaire.
3 000 repas sont servis par l’Atelier culinaire départemental : une cuisine grand format où qualité rime avec éco-responsabilité.

L’Atelier culinaire départemental dessert 11 collèges dont celui de votre enfant, sur les bassins de Chambéry, Aix-les-Bains et dans l’Avant-pays savoyard. Il prépare ainsi 420 000 repas par an !

Manger au restaurant scolaire, ça coûte combien ?

Un repas coûte 3,20 € aux parents. Mais vous êtes-vous déjà demandé combien coûte vraiment ce menu quotidien ? En voici le détail !

Malgré l’augmentation du coût des matières premières, le Département maintient une tarification constante et attractive pour les familles en 2022.

Les engagements du Département

Manger au restaurant scolaire, c’est la garantie chaque jour d’un repas :

- sûr : il respecte les règles de sécurité sanitaire.
- savoureux : riche en goût, il privilégie les produits frais et de saison.
- responsable : il favorise l’approvisionnement local et bio ainsi qu’en développant des actions pour lutter contre le gaspillage alimentaire.
- sain : il répond aux besoins nutritionnels de vos adolescents en pleine croissance.

Gros plan sur le label Ecocert « En cuisine »

ecocert niveau 1 2022

L’Atelier culinaire départemental

L’Atelier culinaire départemental et ses 11 collèges satellites sont labellisés Ecocert « En cuisine » (niveau 1). Mais que garantit-il exactement ?

Parole d'élue

photo Nathalie schmitt

Nathalie SCHMITT
Vice-présidente du Département de la Savoie,
déléguée aux collèges et à la jeunesse

"Sur une année, ce sont plus de 2 millions de repas qui sont servis aux 15 000 collégiens qui déjeunent chaque jour au restaurant scolaire. Produits bio, offre régulière et diversifiée en produits locaux et de saison, actions d’éducation au goût, lutte contre le gaspillage alimentaire : le Département est mobilisé sur tous ces sujets pour assurer un service de restauration de grande qualité. Pour autant, mettre les petits plats dans les grands pour nos collégiens ne doit pas peser financièrement sur les familles. Notre collectivité a donc décidé de prendre à sa charge plus de la moitié du coût de production des repas."

Toujours plus de bio et de local

En 2021, à l’Atelier culinaire départemental, en volume financier :
- 30 % des produits cuisinés sont issus de l’Agriculture Biologique
- 31 % des produits cuisinés sont issus des circuits courts

Stop au gaspillage alimentaire !

Réalisée à l’automne 2021 dans les collèges desservis par l’Atelier culinaire départemental, une campagne de pesée des déchets alimentaires met en lumière ce qui est jeté à chaque repas par les élèves.

Par plateau, la moyenne du poids des déchets alimentaires générés par les collégiens est ainsi de 161 grammes, soit 494 kg en moyenne par jour pour l’ensemble des 11 établissements concernés.

Le Département accompagne les établissements dans la mise en place d'actions de lutte contre le gaspillage.

Ce gaspillage alimentaire à un coût quotidien de :
- 1,05 € par élève
- 3 155 € sur l’ensemble des 11 établissements concernés.

L’idée recette

Et si vous testiez à la maison une recette servie à votre enfant au restaurant scolaire ?

L’équipe de l’Atelier culinaire départemental, vous propose une recette végétarienne au menu des collégiens le 15 mars. À vos fourneaux !

Chili sin carne végétal BIO

POUR 10 PERSONNES
- 340 g haricots rouges BIO
- 8 ml huile d’olives
- 70 g oignon coupé en dés
- 18 g ail haché
- 120 g carottes coupées en dés
- 100 g poivrons rouges
- 150 g maïs doux en grains
- 30 g double concentré de tomates
- 400 g tomates concassées
- 4 g épices Chili
- 2 g gros sel gris de Guérande
- Paprika doux
- Cumin moulu
- Eau
- Poivre blanc moulu

PROGRESSION DE LA RECETTE
Laisser tremper les haricots rouges 1 nuit au frais dans suffisamment d’eau.

Faire suer les oignons jusqu’à coloration dans l’huile d’olives avec le gros sel.

Ajouter l’ail, les poivrons, les épices et les carottes, faire suer légèrement.

Ajouter les haricots égouttés, le double concentré et la pulpe de tomates.

Couvrir d’eau à 1 cm au-dessus des haricots.

Monter à ébullition puis cuire à feu doux jusqu’à cuisson des haricots en ajoutant de l’eau si besoin en cours de cuisson.

Ajouter le maïs et mélanger.

Servir avec un riz créole.

Bonne dégustation !

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